Лазанья и соус Болоньезе

Возвращаясь к разговору о разных типах пасты, обязательно нужно вспомнить о лазанье, о которой, думаю, вы уже слышали. Помимо лазаньи существуют еще и каннеллони.

Каннеллони это большие трубки, сделанные из такого же теста, как и лазанья. Если тесто лазаньи кладется поочередно со слоями начинки, то каннелони заполняются таковой.

А теперь подробнее о лазанье. В древнем Риме было блюдо, которое готовилось как лазанья. Оно было самым любимым блюдом Цицерона, поскольку оно было мягким, то пожилые люди могли наслаждаться им без каких-либо трудностей. Правильное название блюда - Лазанья аль форно (лазанья в печи), но в кругу домашних и друзей ее называют просто лазанья.

Существует очень большое количество рецептов разных соусов для лазаньи, но изначальный, традиционный рецепт, родившийся в регионе Эмилья Романья (главный город Болонья), включает в себя соус "рагу", или как его называют во всем мире "соус болоньезе". Также в состав начинки входит соус бешамель, который показан в рецепте классической лазаньи.

Соус песто

Известный многим соус песто, родившийся в регионе Лигурия, главный город которого Генуя. Поэтому и соус называют "Genovese", то есть генуэзский. Первый известный рецепт данного соуса был найден в документах XIX века. Но считается, что корни этого соуса идут из древних рецептов, используемых в период Ренессанса, то есть в XIV- XVI веках.

Название соуса "песто" скорее всего происходит от итальянского слова "pestare",  что значит "толочь". Базилик измельчается в мраморной ступке при помощи деревяного песта.

Главной составляющей данного соуса является базилик, к которому добавляются чеснок, кедровые и/или грецкие орешки, пармезанский сыр и козий твердый сыр. Если у вас нет одного из сыров, вы можете сделать двойную порцию имеющегося у вас сыра.

Данный соус прежде всего используется как соус для пасты (спагетти, лингуине (см.фото)), также его можно использовать как соус для мяса или для поджаренного хлеба.

Итальянцы болеют...

В прямом смысле этого слова! У вас, скорее всего, возникает вопрос: "Причем тут болеющие итальянцы, вроде как кулинарию обсуждаем?" Объясняю... С каждым годом, особенно в осенне-зимний период, все больше итальянцев жалуются на боли в  желудке, температуру и прочие неприятности с желудком, описывать которые не будем. Когда же они приходят с этими жалобами к лечащему врачу, то сразу же после описания своего самочувствия, получают совет врача: "Ешьте пасту в белом". По-русски, наверное, звучит лучше по-белому.

Что значит в белом или по-белому? Это значит только с маслом, при этом лучше оливковом, а не сливочном. Ну да, то что мы всю жизнь принимали за гарнир к котлетам, итальянцы считают блюдом для больных. Паста сама по себе, без каких-либо соусов легко переваривается организмом, как и рис, который также советуют итальянцам их врачи.

Иногда такое блюдо едят те, кто очень хочет похудеть или просто нет особой охоты что-то долго готовить, а также если был плотный обед, а съесть что-то надо.

Как готовить пасту?

Давайте теперь поговорим о том, как готовить эту самую пасту.
Ну то, что надо вначале вскипятить воду и забросить в нее соль, всем понятно, даже ежу ;-). Соль должна быть крупного помола ;-) Мне еж сказал, что он этого не знает. Но вот когда мы начали делать видео-рецепты, начались вопросы друзей и знакомых.

Вопрос №1 Говорят, что пасту надо есть недоваренной.

Кто это такое говорит? На упаковке пасты всегда указано время ее готовки. Его надо просто соблюдать. Когда прошло указанное на упаковке время, надо вытащить одну макаронинку, разломать. Если посмотрев во внутреннюю часть вы обнаружите, что там все еще виден белый цвет, отличающийся от наружной части, значит стоит подождать еще некоторое время. Если же разломив вы не видите никакой разницы, значит пора сливать воду!!!

Вопрос №2 Надо промывать пасту?

Никогда не промывайте пасту. Это занятие не нужное, при этом охлаждает вашу пасту. Они не слипнутся, не развалятся, а просто останутся горячими.
Единственное, когда может быть полезно промыть пасту, это когда вы пересолили воду, в которой варилась паста. Так вот чтобы удалить соль, можно промыть пасту.

Вопрос №3 Надо при готовке пасты добавлять масло?

Это не обязательно. Оливковое масло добавляется в воду для того, чтобы паста не слипалась. Но если у вас довольно большая кастрюля и в ней много воды, то в этом нет никакой необходимости. Этот прием в основном используется в ресторанах, когда варится очень большое количество сразу.

Что такое паста?

Дорогие любители макаронных изделий, данный блог посвящается именно вам. Здесь я попытаюсь как можно более подробно рассказать о разных типах макаронных изделий.

Начнем с того, что сами итальянцы, которые придумали макароны, называют их "паста". Существует разные типы пасты, у каждого из этих типов есть свое название, и все они разделяются на пасту длинную и короткую.

Давайте начнем с первого типа пасты, длинная, которая используется с жидкими типами соусов. Это всем известные спагетти. Один из самых известных рецептов соуса для спагетти это карбонара. Спагетти подходят для данного соуса потому, что очень хорошо перемешиваются с яйцом, полностью забирая всю жидкую часть, а также вкус от грудинки. Еще один пример жидкого соуса, который вы можете найти в сочетании со спагетти это "чеснок, оливковое масло и красный острый перец", по-итальянски aglio, olio, peperoncino (альо, ольо, пеперончино). Кроме спагетти, существуют также тальятелле (они сделаны в виде полосок средней толщины и в сухом виде представляют из себя гнездышки). Один из самых распространенных рецептов с тальятелле это грибы со сливочным соусом (однажды мы вам его покажем). Также существуют: феттучини, буккатини (те, что потолще спагетти и с дырочкой, по-нашему макароны), папарделле и т.д.
Поговорим о короткой пасте. Хотя она и короткая, под этим словом подразумевается огромное количество разной пасты: пенне, орекьетте (ушки), фарфалле (бабочки), фузилли (в виде спиралек), конкилье (ракушки), пипэ ригате (полосатые трубки, по-русски рожки) и т.д. Данная паста используется в основном для овощных соусов, поскольку паста удерживает на себе кусочки овощей или мяса. А жидкий соус был бы весь в тарелке, а не на них. Несколько рецептов для короткой пасты - бабочки с цукини и грудинкой, орекьетте с брокколи и анчоусом, а также орекьетте с луком и грудинкой.